На Руси свекольник, как и сама свекла, известен примерно с X-XI вв. Считается, что свое распространение по славянским землям свекла начала из Киевского княжества. Отсюда она проникла на Новгородщину, в Московию, Польшу и Литву. О чем свидетельствуют записи в приходно-расходных книгах монастырей, лавочных книгах и другие источники.
Летом приготовить свекольник милое дело, особенно в жаркие денечки, когда ничего больше в рот не лезет. Свекольник готовится быстро, единственное, на что нужно потратить время, так это на варку свеклы, приготовление отвара и нарезку остальных ингредиентов. Поэтому я рекомендую сделать это заранее, а непосредственно перед употреблением достать заготовки из холодильника и приготовить свекольник.

Свекольник

Ингредиенты:

• для жидкой основы:
• свекла молодая 2-4 шт.
• кефир 1,5 л
• холодная кипяченая вода 1,5 л
• для основы:
• вареная колбаса 150 г или мясо холодное копченое или обычное 150 - 200 г
• картофель 3-4 шт.
• свежие огурцы 2-3 шт.
• зеленый лук
• зелень укропа, петрушки
• уксус 0,5 ст. л.
• яйца 1-2 шт.
• по желанию сметана

Способ приготовления: Для приготовления основы супа необходимо с вечера накипятить воду, дать ей остыть. Отдельно отварим свеклу, воду слить. В кастрюлю с водой вылить кефир, как следует все размешать. Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Добавить в кефирную основу супа, влить 0,5 ст. л. уксуса и все перемешать. Свежие огурцы нарезать небольшими ломтиками, сложить в кастрюлю. Отварить картофель в мундире, нарезать кубиками, добавить к огурцам. Колбасу или мясо нарезать и выложить к остальным ингредиентам. Яйца отварить, нарезать кубиками. Зелень измельчить.  Соединить все ингредиенты для основы и перемешать. В тарелку налить свекольную основу, выложить начинку. При желании суп заправить сметаной, поперчить по вкусу и подать к столу. Приятного аппетита!